Технология производства продукции общественного питания
Технология производства продукции общественного питания
БЕСПЛАТНАЯ НАДЁЖНАЯ УПАКОВКА!
Описание
Технология производства продукции общественного питания
В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Автор:
Издательство: Экономика.
Место издания: Москва
Тип переплёта: Твердый.
Год издания: 1981
Формат: Увеличенный.
Состояние: Хорошее, надрыв корешка.
Страниц: 408 с.
Код: 132381 - 2*5*2
Условия передачи
Доставка в другие города
Поделиться этим лотом: